|
|
벧엘수양원건강요리
밀고기 반죽 만들기 재료 : 메주콩 불란것 1대접(국 그릇), 땅콩 생것 1대접, 호두 생것 1대접 양파 중간크기4-5개, 배 큰것 3-4개, 양배추 약간, 비트 약간, 소금 약간 글루텐 가루 적당히 만드는 법 : 1. 위의 재료를 믹서기에 곱게 갈고 --- 물을 적게 넣고 갈기 위해 배나 양파처럼 물기가 많은 재료와 다른 재료를 섞어서 갈면 물을 아주 조금 넣어도 잘 갈린다. 2. 모든 재료가 다 갈린후 큰 그릇(양푼이나 볼)에 넣고 소금으로 약간 간을 한다. 주의 * 밀고기 반죽을 사용하여 요리를 할 때 다시 간을 하게 되므로 아주 약간 간을 한다. 3. 잘 갈린 재료에 글루텐 가루를 넣어서 한 방향으로 저어 주면서 잘 엉기게 반죽한다. 4. 반죽의 상태는 너무 되지 않게 한다. 모든 재료와 글루텐 가루가 잘 엉기고 물기가 없이 골고루 반죽이 잘 된 상태면 된다. (반죽이 너무 되게 되면 밀고기가 질겨지고, 너무 질게 되면 반죽 이 분리되어서 사용하기 불편하다.) 5. 잘 반죽된 밀고기를 비닐에 원하는 양 만큼 넣어서 모양을 만든다. 6. 완성된 반죽을 그대로 5-6시간 정도 두었다가 냉동실에 얼린다. 7. 위의 양으로 대략 큰 덩어리가 3-4개 정도 되므로 얼려 두었다가 필요할 때 꺼내서 살짝 녹았을 때 칼로 얇게 잘라서 팬에 바싹하게 구워서 양념을 하면 된다. 밀고기를 잘라서 사용할 때 용도에 따라 두껍게 혹은 얇게 썰어서 구우면 된다. 밀고기 볶음을 참조하시길....... 잡채 요리 재료 : 당면 1봉지, 다시마 1장, 표고버섯 10개, 당근 2개, 피망 2개, 양파 2개 시금치 반단, 소금 만드는 법 : 1. 솥에 물을 붓고 다시마, 표고버섯을 넣고 끓이다가 건더기는 건져내고 소금으로 간을 맞춘다. 2. 당면은 먹기 좋은 길이로 잘라서 찬물에 1시간 정도 담갔다가 건진다. 3. 물에서 건져낸 당면을 후라이팬에 넣고 다시마 국물을 넣어가며 잘 익도록 볶아낸다. (이때 당면에 간이 들도록 소금을 넣어서 간을 맞추어서 볶는다). 4. 양파, 당근, 피망, 다시마 국물에서 건진 표고버섯을 각각 곱게 채로 썰어 다시마 국물을 넣고 소금 간을 해서 볶아내고 5. 시금치는 데쳐서 맛있게 무친다. 6. 3,4,5,를 넓은 그릇에 담아 잘 버무린다. (센스: 이때 올리브 유를 약간 넣어서 무치면 좋다). 7. 접시에 담고 통깨를 조금 뿌려낸다 |
| 
|
